[후기] 7월 둘째 주 🌿풀 채집🤏밥상

7월 9일. 무섭게 자라는 풀에 지치는 여름, 풀을 바라보는 애정 어린 시선을 나누고픈 맘으로 친구들과 풀채집밥상을 열어보았습니다.

이담이 지은 아름다운 밥(현미, 오분도, 쥬키니, 토마토, 강낭콩, 메리골드, 올리브오일)

풀채집 차림

• 쐐기풀 수프
• 환삼덩굴 페스토
• 방아 전
• 돼지감자순 나물
• 개망초꽃 차
• 비빔국수호박
• 오미자차
• 무청 묵은지 무침
• 가지나물
• 콩나물무침
• 된장국

이야기 나눔

“작년에는 꽃만 감상했는데 올해는 채집밥상을 계기로 방아 전을 만들어봤어요. 방아를 주재료로 당귀잎, 셀러리잎, 궁채, 묵은 김치를 다져서 부침개를 부쳤어요. 튀김가루를 안 쓰고 감자가루, 밀가루, 찹쌀가루를 섞어서 만들었어요.”

“바질 페스토는 익숙한데, 환삼덩굴페스토라니,, 매일 아침 보는 풀, 환삼덩굴이라 정감이 가요. 쐐기풀은 에너지가 강한 식물 중 하나예요. 생명역동농법에서 영양을 주는 풀이예요. 쐐기풀의 에너지를 받아서 활기찬 여름을 났으면 좋겠어요.”

“아침에 왔을 때 환삼덩굴을 다듬고 계셨는데, 따가운 환삼덩굴을 일일이 잎을 따는 걸 봤어요. 그래서인지 정성이 더 느껴지고, 정성 가득한 음식들에 감사해요.
오늘 먹는 밥상은 정말 보약인 것 같아요. 주변에서 쉽게 볼 수 있는 풀이지만 채취해서 먹기는 어려운데, 평소에 안 먹어본 것도 먹어보고, 너무 좋네요.”

“풀요리로 행복했던 옛시간이 떠올라 풀친구들과 밥상을 준비하는 과정이 참 즐거웠어요. 혼잡한 부엌을 부드럽게 오가며 물 흐르듯 편하게 일이 되어가는 과정이 편하고 좋았어요. 쐐기풀수프는 제가 제일 좋아하는 풀요리 중 하나인데 오늘 이렇게 나눌 수 있게 되어 기뻤어요.
보신, 보양식 얘기가 많이 나왔는데, 미네랄과 비타민이 풍부한 쐐기풀은 수족냉증과 몸이 찬 저에게 실제로 풀 보양식이에요. 처음 수프를 먹고 손이 따뜻해진 그날 이후로, 쐐기풀이 보일 때마다 수프를 끓여요.
서양쐐기풀은 네틀이라고, 서양에서는 많이 이용하는 편인데, 산후조리가 없는 서양에선 애를 낳고 쐐기풀 수프를 먹는다고 해요. 산모의 젖이 잘 나오게 한대요. 네틀차로도 편하게 즐길 수 있어요.
오늘도 역시나 다양하고 맛있는 요리들과 이야기들로 행복했어요. “

쐐기풀

데친 쐐기풀

환삼덩굴

환삼덩굴 다듬기

쐐기풀수프

쐐기풀 두부무침

오늘의 차는 말린 개망초 차에요. 바로 이 꽃이죠.

아름답게 담은 쐐기풀수프

돼지감자순

쐐기풀, 환삼덩굴, 방아, 돼지감자 효능에 대해 서로가 아는 것을 나누었어요. 효능이 아주 많으니 검색해 보고 건강하게 즐겨보시길 바라요.

풀 보양 레시피
🍃쐐기풀 수프 레시피
준비물: 쐐기풀, 감자, 양파, 버터나 올리브오일, 아몬드 우유 또는 견과류 한 줌 + 두유, 소금, 후추, 파슬리나 오레가노 등 허브 조금

(쐐기풀 수확과 데치는 법)
1. 쐐기풀은 봄과 여름철 키가 30cm 안팎일 때 여린 순을 따는 것이 좋다. 너무 자란 줄기보다는 윗부분 연한 잎과 줄기를 중심으로 채집한다.
2. 손에 닿으면 따가우니 장갑을 꼭 착용한다.
 가위나 칼을 이용해 잎과 줄기를 자르면 된다.
3. 수확한 쐐기풀은 흐르는 물에 잘 씻는다. 큰 이물질이나 흙이 남아 있지 않게 여러 번 헹군다.
4. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도 데친다. 잎이 푸르게 살아나고 질감이 부드러워질 때까지만 데친다. 너무 오래 데치면 향이 날아가고 질감도 질겨질 수 있다.
5. 데친 쐐기풀은 찬물에 바로 헹궈 색과 향을 살리고, 물기를 꼭 짠 사용 한다.

(본격 쐐기풀 수프 레시피!)
1. 감자 1/2, 양파 1/2를 버터(또는 올리브오일)에 볶는다.
2. 감자와 양파가 적당히 익으면 물을 조금 붓고, 데친 쐐기풀을 다져 넣어 더 익힌다.
3. 불을 끄고, 호두나 견과류 한 줌을 넣고 블렌더로 간다. *견과류 대신 아몬드 우유로 대체할 수 있음
4. 묽은 정도를 물이나 두유로 조절하며 조금 더 끓인다 *이날은 이담이 메주콩으로 직접 만든 두유를 넣어 더 건강하고 맛있었지요.👏
5. 소금, 후추로 간을 하고, 파슬리나 허브를 뿌려 마무리

🍃환삼덩굴 페스토
준비물: 환삼덩굴잎, 마늘, 올리브유, 견과류나 잣, 레몬즙, 소금, (선택: 치즈)

*바질페스토랑 요리법은 동일해요. 환삼덩굴은 줄기를 뗀 여린 잎이 좋고 데치지 않고 생으로 사용해요.

1. 환삼덩굴 잎을 깨끗이 씻고 물기를 잘 턴다.
2. 마늘 1~2쪽, 견과류(잣이나 해바라기씨, 호두 등) 한 줌, 레몬즙 약간, 소금 약간, 올리브오일을 넣고 블렌더나 절구에 함께 간다. * 기호에 따라 치즈(파르메산이나 비건치즈)를 약간 넣어도 된다.
3. 질감은 너무 되직하지 않게, 빵이나 채소에 발라 먹기 좋은 정도로 맞춘다. *필요하면 올리브오일을 더 넣어 농도를 조절한다.
4. 맛을 보고 소금, 레몬즙 등으로 간을 조절한다.

🫙 완성된 페스토는 유리병에 담아 냉장 보관하며 5일 안에 먹는 게 좋아요. 파스타, 샐러드, 빵, 구운 채소에 곁들여도 잘 어울린답니다. 🙌🏽

풀채집밥상의 수확!!!
😋쐐기풀 존을 만들자! 풀을 보는 시선이 달라졌어요. 대성공이죠?!ㅎㅎ

가을 풀채집밥상도 꿈꿔볼게요!✨✨✨